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? ? ? ? 危害剖析和要害控制点（HACCP)是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文词的首字母缩写
。HACCP是控制食物清静的经济有用的治理系统
。

? ? ? ?HACCP是对食物加工、运输以至销售整个历程中的种种危害举行剖析和控制，从而包管食物抵达清静水平
。它是一个系统的、一连性的食物卫生预防和控制要领
。以HACCP为基础的食物清静系统，是以HACCP的七个原理（危害剖析、确定要害控制点、确定与各CCP相关的要害限值、确立CCP的监控程序、确立经监控以为要害控制点有失控时，应接纳纠正步伐、验证程序、纪录坚持程序）为基础的，HACCP理论是在一直生长和完善的
。

? ? ? ?中国的HACCP认证始于2002年3月20日，国家认监委宣布的第3号通告《食物生产企业危害剖析与要害控制点（HACCP）治理系统认证治理划定》，自2002年5月1日起执行
。这一规章的实验进一步规范了食物生产企业实验HACCP系统的认证监视治理事情，HACCP系统认证治理做到了有法可依
。

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